最喜欢这两种花卷做法

作者:侠名 -
最喜欢这两种花卷做法

大家好,今天小编来为大家解答最喜欢这两种花卷做法这个问题,兰州马蹄花卷的做法很多人还不知道,现在让我们一块儿来看看吧!

本文目录

  1. 蒸花卷怎
  2. 做花卷有哪几种方法
  3. 兰州马蹄花卷的做法

[One]、蒸花卷怎

〖Two〗、在蒸笼板上垫一层湿纱布,将做好的花卷有间隔的放入。

〖Three〗、开大火将蒸锅里的冷水烧开,不揭锅盖,继续大火蒸煮25分钟左右,然后关小火,继续慢蒸5分钟后,花卷即可出锅食用。

[Two]、做花卷有哪几种方法

做花卷有哪几种方法?

大家好,首先感谢您的阅读支持,我是闽雁南飞,喜欢美食,向往各地的美味佳肴,也从事过多年的面点工作,今天非常荣幸来回答问题。

大家好,首先感谢您的阅读支持,我是闽雁南飞,喜欢美食,向往各地的美味佳肴,也从事过多年的面点工作,今天非常荣幸来回答问题。

花卷又叫层卷馒头,是中式发酵面点中最基础也是最常见的一种,而发酵是面团在酵母菌的帮助下产生的变化,通常是酵母菌吸收了面团的蛋白质和水分,从而产生大量的气泡,使面团蓬松,达到了面团发酵膨胀的效果。而花卷是在发酵面团的基础上,通过擀皮、刷油、卷起、不同面片层叠,或者通过加入各种辅料,用双手扭卷或折叠、或通过各种工具制成各种花色和花式形状,产生不同口感,不同视觉效果,风味独特的一种面食,可以说是千变万化。

花卷与馒头相似,但为卷状。花卷略带甜味或咸味,亦有制作时掺入麻酱的“麻酱花卷”。可以直接食用,中国南方饮食习惯也可佐以炼奶。花卷营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。花卷的种类繁多,可根据自身爱好加入调料制作。

这类花卷是大家做的最普遍的一种,是在擀成面片的表面刷上一层油、盐,再卷起来用面刀切成小段或者再折叠而成的花卷,口味一般是咸香味。

也可在此基础上加入葱花、火腿、肉馅、五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒油或者芝麻粉等等辅料来增加或改变口味,名称可以随着加入的辅料来称呼,比如葱花卷、五香花卷、芝麻花卷都是这么来的。还有一些会加入色素来做**或多色花卷,外观和形状会更加好看,但是色素一般都不可取,会担心食品安全的问题。其实比较好的做法是加入蔬菜汁,南瓜汁、胡萝卜汁、菠菜汁等这种颜色较鲜艳的蔬菜来做成面团,达到多种颜色搭配形成美观可口的花卷。

这类花卷显而易见就是口味比较甜,面团中加入巧克力、糖、莲蓉、肉松、各种果酱、红枣及我第一张图片中的红豆沙等甜味做出来的花卷,名称还是一样的根据加入辅料来定,可以是莲蓉花卷,也可以是豆沙花卷等。这类花卷的特点是口味细腻、香甜而又柔软,即可当早餐的主食也可当休闲点心来品尝,也是男女老少皆宜的一道美食。

这类花卷是加入杂粮做成面团,即可做成一块大面团,也可做成两块小面团,一块白面团和一块杂粮面团,因为杂粮口感会较粗糙,做两块**面团即可以搭配颜色又能起到中和口感的效果。平时杂粮比较常用的有玉米粉、小米粉、黑米粉还有红薯粉等。这类花卷的名称可以根据加入杂粮的名称来定,也可以根据成品的形状来定。

前面提到的花卷因加入的辅料不同、做法不同、形状手法不同,做法可以是千变万化的。其实我们作为普通民众,只要掌握好花卷最基础的做法就可以,等熟练以后再去学习较复杂的做法,而基础做法就是前面的油卷类花卷,下面我分享一下葱花油卷的做法:

中筋面粉500克、温水250克、酵母5克、泡打粉3克、白糖15克,盐、葱花、黑芝麻、油适量

〖One〗、碗中加入白糖、酵母、泡打粉后倒入温水搅匀化开;(酵母和泡打粉在温水中化开可加速面团发酵时间)

〖Two〗、把化开的温水倒入装面粉的盆里,慢慢从中间淋入,并用筷子搅拌;

〖Three〗、筷子搅成絮状,且没有粘盆的基础上,用干净的手把面团揉匀;(做花卷的面团不宜太硬)

〖Four〗、把面团揉成表面光滑且不粘手的时候,盖上盖子醒面30分钟;(根据水温及周围环境温度可适当调整醒面时间)

〖Five〗、碗中倒入葱花、黑芝麻、少许盐,淋入热油,把葱花炝香后筷子搅匀备用;

〖Six〗、取出醒好的面团放入撒上干面粉的案板上,按扁并用擀面杖擀成长方形的面片;(面片不可太薄,会影响成品美观和制作过程)

〖Seven〗、在面片上用小勺子均匀铺上备好的葱花油;

〖Eight〗、从面片一端慢慢卷起来成桶状,面刀切成大小一致的小面团;

〖Nine〗、用手指在面团中间压一下,拿住面团两端,拉长交叉重叠成三折,再抓着两端反方向卷起来,接头在底下粘住即可成生胚;(也可用筷子中间压一下,面团反过来,再用筷子从面团一端卷起来)

〖Ten〗、稍醒面10分钟(可根据面团发酵大小而定),间隔放入开水蒸锅中,盖好盖子大火蒸15分钟即可成熟。

这道简单的葱花油卷口味咸香,葱花和黑芝麻激出的香味融入面团中,吃起来口感较软,较有饱腹感。制作时只要把面团发酵好,这种做法是大家比较容易成功的,也可在此基础上加入其它一些辅料,做成各种形状和口味的花卷。或者在前面的花卷三种类型中去尝试制作,只要干净、卫生,面团发酵好了,制作起来都好吃。而像一些做工精细、形状复杂的花卷,其实做起来费时又费力,一般也都是高档酒店做的面点,可作为了解就好。

[Three]、兰州马蹄花卷的做法

马蹄花卷的做法:需要醒发好的白面和包谷面,将两种面里放入碱面子,包谷面要搅一搅,让面不发酸,灰就合适了,把白面揉成团,用擀面杖擀成薄片,然后将包谷面均匀的涂抹在擀好的面上面,抹上清油,撒上苦豆子,切成一寸半左右长条,从另一边卷起即可。

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